Ricette

SPAGHETTI AL LIMONE

SPAGHETTI AL LIMONE

Ingredienti:

  • 2-3 cucchiai di sale grosso
  • 500 gr. di spaghetti
  • 150 gr. di burro
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattuggiata
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1/3 di tazza di basilico
  • 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6 foglie di basilico fresco per guarnire

Preparazione:

Cuocere al dente gli spaghetti in acqua bollente e salata.

Mettere il burro in una larga ciotola e aggiungete la buccia ed il succo di limone, il sale, il pepe ed il basilico.

Scaldare lentamente per un minuto e versare sugli spaghetti.

Servite in una ciotola calda aggiungendo basilico e Parmigiano Reggiano.

SPAGHETTI AL LIMONE

POLLO AL LIMONE

Ingredienti:

  • 1 pollo da 2 Kg
  • 2 limoni
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di brandy
  • rosmarino
  • salvia
  • sale grosso
  • pepe

Preparazione:

Pulire il pollo e farcire con 1 limone bucherellato con una forchetta e un trito preparato con 2 spicchi d’aglio, rosmarino, sale e pepe. Ungere il pollo con l’olio extra vergine d’oliva, cospargerlo di sale, pepe, aglio, salvia e rosmarino.

Infornare per 20 mn. a 230°; Irrorare col brandy.

Dopo altri 10 minuti versarvi sopra il succo dell’altro limone e bagnare il pollo con il suo liquido di cottura, poi cuocere per altri 40 minuti.
Servire con fette di limone.

DELIZIE AL LIMONE

DELIZIE AL LIMONE

DELIZIE AL LIMONE

Sfere di pan di spagna

4 uova
80 gr farina
40 gr zucchero
succo di limone q.b.

Crema al limone

Uova tuorli 200 gr
Zucchero 200 gr
Burro 200 gr
Acqua 200 ml
Colla di pesce 20 gr
Limoncello 50 ml
Panna fresca 500 ml
Zucchero a velo 50 gr
Buccia grattugiata di 2 Limoni di Sorrento

Bagna

500 ml acqua
300 gr zucchero
Limoncello a piacere
Buccia di limone di Sorrento

Salsa

Crema al limone
Latte o panna liquida q.b.

 

Preparazione:

Sfere di Pan di Spagna
Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, ed incorporarvi la farina precedentemente setacciata.
Montare a parte gli albumi aggiungendo poco alla volta il succo di limone, fino ad ottenere un composto sodo.
Unire i due composti amalgamandoli molto delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungere la buccia di limone grattuggiata finemente.
Suddividere il composto ottenuto mediante un sacchetto da pasticceria con bocchetta liscia e
riempire lo stampo a semisfere. Procedere alla cottura ad una temperatura di 180 gradi per circa 20-30 minuti .

Crema al limone

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino versate l’acqua, la buccia grattugiata dei 2 limoni, lo zucchero.
Appena bolle spegnere il fuoco e lasciare in infusione fino a che il composto sarà freddo.
Filtrare il composto e rimetterlo sul fuoco e poco prima del bollore versarlo a filo sui tuorli leggermente battuti con una frusta in un altro pentolino.
Mescolare a fuoco dolce e ai primi cenni di bollore aggiungere il burro tagliato a cubetti,
mescolare e lasciare cuocere per 2-3 minuti.
Aggiungere al composto la colla di pesce ben strizzata e il Limoncello e mescolare.
Versare la crema ottenuta in un contenitore largo e basso; coprite con della pellicola trasparente a contatto con la crema e mettere in frigorifero.
Una volta fredda passarla nel mixer fino ad ammorbidirla, eventualmente passarla al setaccio e aggiungere la panna montata con lo zucchero a velo.

Bagna

Mettere gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore poi far raffreddare.

 

Composizione del dolce

Svuotare i sospiri di pan di spagna dalla parte piana, conservando la parte ritagliata per richiuderli , immergerli uno per volta nella bagna e riporli su un vassoio.
Riempirli con il composto di crema al limone, chiudere con la parte ritagliata e metterli su una griglia disposta su un piatto.
Prendere la restante crema, unirvi latte o panna liquida in misura tale da ottenere una salsa liquida giusta per “nappare ” le delizie.
Con la panna montata formare, con una bocchetta a stella, delle rosette sopra le delizie e porvi in cima qualche filo di buccia di limone candito o se piace qualche pezzetto di limone fresco.

CAPRESE AL LIMONE

CAPRESE AL LIMONE

CAPRESE AL LIMONE

Ingredienti:

  • scorza di limone grattugiata
  • 300 g. di mandorle spellate
  • 150 g. di zucchero
  • 150 g. di cioccolato bianco
  • 150 g. di burro
  • 6 uova intere
  • 1 bicchiere di limoncello CASSANO 1875
  • 1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione:

Tritare le mandorle, unirvi le uova, il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro, lo zucchero, il limoncello, la scorza grattugiata di limone e la bustina di lievito. Ottenere un composto omogeneo e versare il tutto in uno stampo imburrato, Infornare a 180° per un’ora. Far raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

CAPRESE AL LIMONE

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

Ingredienti Pan di Spagna:

  • 1 limone grattugiato
  • 150 g. di farina
  • 200 g. di zucchero
  • 6 uova
  • 1 bustina di Pane degli Angeli

Preparazione:

Mescolare lo zucchero ed il tuorlo delle uova, aggiungere poi l’albume montato a neve e, poco alla volta, la farina. Infine la bustina di Pane degli Angeli. Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Ingredienti Crema al Limone:

  • ¼ di succo di limone
  • ¼ di acqua
  • 1/2 bicchiere di limoncello CASSANO 1875
  • 3 cucchiai di farina
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 250 g. di panna fresca

Preparazione:

Stemperare la farina, aggiungere lo zucchero e la miscela di acqua e limone; mescolare continuamente fino al raggiungimento di una crema abbastanza densa; aggiungere la panna montata. Farcire con la crema e decorare con limone grattugiato e fettine di limone

Cocktails

  • 1 cl. DSTILL
  • 2 cl. Finocchietto di Vico Alvano – Cassano 1875
  • 1 cl. Succo di limone IGP di Sorrento
  • 2 cl. succo d’arancia
  • 1 cl. succo di pomodoro dei Colli di San Pietro
  • 3 gocce di acqua di mare di Marina di Cassano
  • Nebulizzare con Limoncello Cassano 1875

Decorare con limone, corbezzolo, finocchieto selvatico e foglia di menta
Preparazione: Mixing Glass o Gallone
Il cocktail sarà servito con tartine a base di gherigli di noci, provolone di grotta e miele di agrumi

Creato per l’occasione dai Barman AIBES Penisola Sorrentina.

  • 1 cl. VODKA
  • 1 cl APEROL
  • 1 cl. LIMONCELLO CASSANO 1875
  • 2 cl. SUCCO DI RUBINO AGRUMARIE RIUNITE SICILIANE
  • 2 cl. PROSECCO DOC BRUT

Shakerare i primi quattro ingredienti, aggiungere il Prosecco.

Michele AmatrudaGrand Hotel il Saraceno Amalfi (NA)

  • 3 cl. VODKA ALLA PESCA ARTIC
  • 2 cl. MIX & CO MELON
  • 1 cl. CREMA DI MELONE CASSANO 1875
  • 1 cl. PANNA LIQUIDA
  • GRATTUGIA DI LIMONE

Shaker

Pagano VincenzoHotel Montestella Salerno

  • 8 cl. SORBETTO A LIMONE
  • 2 cl. LIMONCELLO CASSANO 1875
  • 2 cl. LAMPONI FRESCHI
  • 1 cl. MELOGRANO
  • 7 cl. OPERE ROSE’ VILLA SANDI

Blender, colmare con Spumante

Scott MaurizioGrand Hotel Cesare Augustus Anacapri (NA)

  • 3 cl. AMARETTO
  • 2 cl. BAILEYS
  • 0,5 cl. CREMA DI CACAO WHITE
  • 6 cl. YOGURT BIANCO
  • 7 cl. CREMA DI CAFFE’ CASSANO 1875
  • 0,5 cl. TOPPING ALLA VANIGLIA

Ciampa Bernardo – Castore Music Bar – Sorrento (NA)

  • 2 cl. VODKA
  • 2 cl. COINTREAU
  • 1 cl. MANDARINO CASSANO 1875
  • 1 cl. MARTINI DRY
  • 1 cl. SCIROPPO FRAGOLA
  • 13 cl. PREMUTA DI ARANCIA

Shaker

Buondonno Lucia – Picasso Lounge Bar – Volla (NA)